부동산 과정 입학식 케이터링

이런 상황이었습니다

대학원 과정의 입학식에 맞춰 진행한 케이터링입니다. 처음 만나는 입학생과 교수진이 함께 서서 인사를 나누는 자리여서, 식사보다 대화를 방해하지 않는 한입 크기 메뉴가 중심이었습니다.

행사장 입구에는 파란 수국 장식이 놓여 있었고, 그 분위기에 어울리도록 음식 접시의 색도 차분하게 맞췄습니다.

큼직한 새우를 구워 트레이에 가지런히 담았습니다. 메인 메뉴로 눈에 가장 먼저 들어오도록 테이블 앞쪽에 두었습니다.

어떤 기준으로 구성을 정했나요?

입학식은 정해진 시각에 한꺼번에 입장하는 행사입니다. 짧은 시간에 여러 명이 접근해도 막히지 않도록 같은 메뉴를 두 곳 이상의 테이블에 나누어 놓는 방식을 택했습니다.

이렇게 세팅했습니다

새우 구이와 조개 요리 같은 해산물 메뉴를 메인으로 두고, 롤과 미니 타르트를 가볍게 집어 갈 수 있게 배치했습니다. 접시를 쌓아 둔 위치는 테이블 끝으로 빼서 앞쪽 흐름을 막지 않게 했습니다.

롤 종류와 채소 샐러드를 접시별로 나누어 담았습니다. 색이 겹치지 않게 번갈아 배열했습니다.

행사장 전체 모습입니다. 푸른 꽃 장식 옆에 뷔페 테이블을 이어 배치해 공간이 한 덩어리로 보이게 했습니다.

조개를 한 알씩 접시에 올려 손으로 집어 먹기 쉽게 했습니다. 서서 드시는 행사에 맞춘 구성입니다.

한입 크기의 미니 타르트를 나무 트레이에 올렸습니다. 달지 않은 재료와 달콤한 재료를 번갈아 놓았습니다.

작은 접시를 여러 줄로 놓아 집어 가기 쉽게 한 구역입니다. 접시가 줄어드는 만큼 곧바로 다시 채울 수 있는 형태입니다.

메인 새우 요리를 추가로 놓은 트레이입니다. 같은 메뉴를 두 곳에 나누어 두어 줄이 한곳에 몰리지 않게 했습니다.

흰 용기에 나물과 채소류를 담았습니다. 해산물 메뉴 사이에서 입을 정리해 주는 한식 구성입니다.

결과 요약

• 입학식 입장 시간에 맞춘 이중 배치
• 해산물, 롤, 타르트로 나눈 메뉴 구성
• 행사장 꽃 장식과 맞춘 접시 색감
• 접시 보관 위치를 테이블 끝으로 분리

연말 모임에서는 이렇게 참고하세요

연말에 열리는 과정 수료식이나 송년 모임에도 같은 방식이 맞습니다. 같은 메뉴를 두 곳에 나눠 놓으면 정해진 시각에 많은 분이 몰려도 줄이 한곳에 길어지지 않습니다.

기업이나 학교 행사는 참석자가 같은 시각에 몰리는 경우가 많아 음식 동선이 가장 먼저 정해져야 합니다. 같은 메뉴를 두 곳 이상에 나누어 놓고, 음료와 디저트는 식사 줄과 떨어진 곳에 두면 줄이 한곳에 길어지지 않습니다. 프로그램이 있는 행사라면 화면이나 무대 반대편 벽면을 음식 구역으로 잡는 것이 기본입니다.

비슷한 모임을 준비하신다면 상담 전에 아래 내용을 정리해 두시면 구성안을 빠르게 받아보실 수 있습니다.

• 참석 인원과 입장 시각이 몰리는지
• 식사 가능 시간과 프로그램 순서
• 음식을 놓을 공간의 길이와 전원 위치
• 참석자 연령과 먹지 않는 재료

자주 묻는 질문