대학 홈커밍데이 야외 케이터링

이런 상황이었습니다

대학 동문이 한자리에 모이는 홈커밍데이 행사였습니다. 식사 시간이 따로 정해지지 않고 동문들이 오가며 자유롭게 드시는 구성이라, 한꺼번에 줄이 길어지지 않는 뷔페 동선이 먼저 과제였습니다.

행사장은 건물 안이 아니라 야외 텐트 아래였습니다. 바람과 햇빛, 이동 거리를 감안해 오래 놓여 있어도 모양이 크게 흐트러지지 않는 메뉴 위주로 구성을 짰습니다.

텐트 안쪽에서 바라본 전체 모습입니다. 긴 테이블 위에 음식과 꽃 장식을 단차를 두어 올려, 멀리서도 메뉴 구성이 한눈에 들어오게 했습니다.

어떤 기준으로 구성을 정했나요?

방문 인원이 시간대별로 나뉘어 들어오는 행사는 한 번에 많은 양을 내는 것보다 테이블을 구역별로 나누는 편이 맞습니다. 그래서 한식 반찬류, 핑거푸드, 디저트를 서로 다른 구역에 배치했습니다.

이렇게 세팅했습니다

텐트 아래 긴 테이블에 구역을 나눠 세팅했습니다. 김밥과 샐러드, 회 샐러드처럼 차게 드시는 메뉴와 조리 요리를 서로 떨어뜨려 놓아 동선이 겹치지 않도록 했습니다.

하얀 사각 디저트 위에 학교 엠블럼 문양을 올린 구성입니다. 동문 행사라는 성격을 음식 하나에도 담고 싶어 준비했습니다.

꼬치류와 한입 크기 음식을 한 접시에 모았습니다. 서서 이야기하며 드시기 좋은 크기에 맞췄습니다.

야외에서는 차가운 음식만으로는 아쉬울 수 있어 따뜻하게 드시는 한식 메뉴를 함께 올렸습니다.

붉은 양념으로 조리한 메뉴입니다. 구성 중 향이 가장 강한 요리라 다른 음식과 거리를 두고 배치했습니다.

김밥, 샐러드, 한입 음식을 차게 드시는 구역으로 모았습니다. 음식 사이에 꽃을 두어 테이블이 단조롭지 않게 했습니다.

흰살 생선회를 채소, 레몬, 무와 함께 낸 접시입니다. 시원한 메뉴가 필요한 야외 행사에 맞춰 올렸습니다.

컵에 담은 디저트와 타르트를 나무 트레이에 올렸습니다. 따로 덜어 담을 필요가 없어 줄을 서는 시간이 짧아집니다.

결과 요약

• 야외 텐트 환경에 맞춘 한식·핑거푸드·디저트 구성
• 음식 종류별로 나눈 구역형 뷔페 동선
• 동문 행사 성격을 반영한 디저트 장식
• 차게 드시는 메뉴와 조리 요리의 분리 배치

연말 모임에서는 이렇게 참고하세요

연말 야외 모임이라면 날씨 변수가 가장 큽니다. 추운 날에는 따뜻한 한식 비중을 높이고, 차게 드시는 메뉴는 줄이거나 실내 쪽에 두는 식으로 구성을 바꿀 수 있습니다.

기업이나 학교 행사는 참석자가 같은 시각에 몰리는 경우가 많아 음식 동선이 가장 먼저 정해져야 합니다. 같은 메뉴를 두 곳 이상에 나누어 놓고, 음료와 디저트는 식사 줄과 떨어진 곳에 두면 줄이 한곳에 길어지지 않습니다. 프로그램이 있는 행사라면 화면이나 무대 반대편 벽면을 음식 구역으로 잡는 것이 기본입니다.

비슷한 모임을 준비하신다면 상담 전에 아래 내용을 정리해 두시면 구성안을 빠르게 받아보실 수 있습니다.

• 참석 인원과 입장 시각이 몰리는지
• 식사 가능 시간과 프로그램 순서
• 음식을 놓을 공간의 길이와 전원 위치
• 참석자 연령과 먹지 않는 재료

자주 묻는 질문